Unser Reifeverfahren ist weltweit einzigartig!

Edelschimmel und Barrique Reifung über Buchenholz.
Hierfür verwenden wir verschiedene Rinderrücken
– Allgäuer Weiderinder
Artgerechte Rinderhaltung auf saftigen Allgäuer Wiesen.
Wir beziehen unser Allgäuer Prime Beef von Allgäuer Schlachtbetrieben. Die Ochsen und Färsen verbringen den Sommer größtenteils auf den saftigen Weiden, oder Almwiesen. Artgerechte Mutterkuhhaltung, bestes Futter, gesunde Allgäuer Landluft und kurze Transportwege sind ausschlaggebend für den unvergleichlichen Fleischgeschmack.
– Salzwiesenrinder
Diese Rinder wachsen an Nord-, bzw., Ostsee auf.
Durch die salzhaltige Luft erhält das Gras, das die Rinder fressen einen höheren Jodanteil. Das Fleisch schmeckt dadurch unvergleichbar und einzigartig. – Alte Kuh aus Galicien Das Galicische Blondvieh, ist ein Geschmackserlebnis der Extraklasse.
Die Einheimischen schätzten schon immer diese alten und fetten Kühe. Sie bringen jedes Jahr ein Kalb zur Welt und werden zwischen 12 bis 18 Jahre alt. Das Fleisch der „alten Kuh“ hat ein unnachahmliches Aroma, eine
intensive Marmorierung und eine besondere Würze.
Das Geheimnis unseres Gourmet Gammelbeef-Reifeverfahrens besteht nicht nur darin, Buchenholz unter den frischen Rinderrücken zu legen: Erst durch das Aufbringen von Edelschimmel wird das Fleisch zu einer außergewöhnlichen Delikatesse.
Das Ergebnis dieser Reifekunst ist ein unverwechselbarer Geschmack, ähnlich der Barriquereifung wirklich großer Weine.
Der Edelschimmel verhindert das Wachstum schädlicher Mikroorganismen auf dem Fleisch. Außerdem macht er das Fleisch ganz natürlich haltbar – ohne die Zugabe von Konservierungsstoffen. Das Ergebnis ist, dass der besondere Eigengeschmack hervorragend zur Geltung kommt. Auch wird das Steak noch zarter: Purer Fleischgenuss!
Es gibt verschiedene Arten von Edelschimmel, die ganz unterschiedliche Geschmacksnoten erzeugen. Diese reichen von angenehm süßlich über eine nussartige Pilz- und milde Trüffelgeschmacksnote bis hin zu einem mildwürzigen Gusto.
Die Reifezeit unserer Schimmel-Steaks beträgt zwischen 50 und 120 Tagen. Währenddessen wird das Mikroklima, insbesondere die Luftfeuchtigkeit und die Temperatur, ständig kontrolliert und ausbalanciert.

Unser Angebot wechselt kontinuierlich. Gern berät Sie unser Servicepersonal bei den aktuell vorhanden Steak-Zuschnitten und –gewichten.

Sie können aus den folgenden Steak-Zuschnitten wählen:

Rib-Eye Steak, Rib Steak, Club Steak, T-Bone Steak, Porterhouse Steak, Tomahawk Steak